FLAP transforma dados em decisões estratégicas para negócios de food service

Administrar um bar, restaurante ou outro negócio de alimentação e bebidas envolve muito mais do que garantir um bom produto e uma boa experiência ao cliente. Custos, estoque, margem, compras, produção, equipe, precificação e desempenho de vendas fazem parte de uma operação. A partir dessas informações é necessário organizar e interpretar os números de forma que ajudem o empresário a tomar decisões assertivas.

Nesse cenário que atua a FLAP – Inteligência para Food Service, empresa especializada em bares, restaurantes e outros negócios A&B. A FLAP conecta operação, gestão e tecnologia para ajudar empresários a compreender seus números, organizar processos, identificar perdas e tomar decisões com mais segurança.

Na prática, a empresa desenvolve soluções a partir da realidade e do nível de maturidade de cada operação. O trabalho pode começar pela análise do negócio, com o levantamento de informações operacionais e financeiras, identificação de gargalos, desperdícios e oportunidades de melhoria.

Com esse diagnóstico, a FLAP atua na estruturação da gestão por meio de soluções relacionadas a custos e margens, fichas técnicas, CMV, markup, precificação, controle de estoque e inventários, integração de sistemas, engenharia de cardápio e mix de vendas, indicadores de desempenho e padronização de processos.

Mais do que implantar ferramentas, o objetivo é fazer com que essas informações tenham aplicação prática na gestão. Isso significa, por exemplo, permitir que o empresário compreenda quanto custa aquilo que vende, quais produtos apresentam melhores margens e quanto de capital está parado em estoque.

Para a fundadora da FLAP, Schaiane Langer Junkes, muitos empresários de bares e restaurantes trabalham na operação, mas ainda não conseguem enxergar o negócio com clareza.

“Um bar ou restaurante produz informação o tempo inteiro. A questão é transformar esses dados em algo que realmente ajude o empresário a decidir. Quando os números, os processos e a operação começam a conversar, fica mais fácil identificar perdas, compreender margens e enxergar onde estão as oportunidades do negócio. Nosso objetivo é transformar informações operacionais em compreensão gerencial e decisões mais seguras”, afirma.

Tecnologia aplicada à realidade da operação A empresa desenvolve dashboards, automações, integrações entre sistemas, soluções com inteligência artificial e ferramentas personalizadas para necessidades específicas das operações. Antes de automatizar uma rotina ou implantar uma nova ferramenta, é necessário compreender quais informações são relevantes, como os processos funcionam e de que maneira aquela solução poderá contribuir para a gestão.

Essa abordagem permite conectar dados que muitas vezes permanecem dispersos entre cozinha, bar, estoque, salão, controles internos e sistemas de gestão. O resultado esperado é reduzir retrabalho, facilitar o acesso às informações e dar aos gestores maior clareza sobre o desempenho da empresa.

Eficiência, rentabilidade e crescimento A FLAP trabalha com análise de mercado e comportamento do consumidor, desenvolvimento e reposicionamento de produtos, estratégias de mix e avaliação de oportunidades de inovação. A empresa também acompanha negócios que buscam profissionalizar sua gestão, preparar a operação para expansão ou estruturar processos que possam ser replicados em novas unidades.

Nessa perspectiva, crescimento não é tratado apenas como aumento de faturamento ou abertura de novos pontos. Para a Schaiane, uma empresa preparada para crescer precisa conhecer seus números.

“Além de projetos específicos, a atuação pode envolver acompanhamento estratégico, monitoramento de indicadores e reuniões gerenciais, mantendo as informações da operação conectadas às decisões do negócio. É preciso ter processos organizados, acompanhar indicadores e construir uma operação capaz de sustentar novos ciclos”, enfatiza.